信阳毛尖，又称为“豫毛峰”，是中国十大名茶之一，产于河南省大别山区的信阳市涧河区。它的产地风貌十分宜人，地势高峻，平均海拔在800米以上，有着峰峦叠嶂、溪流纵横和云雾缭绕的景色，是适合名茶生长的地方。

信阳毛尖有着悠久的历史，它们考古学家在1987年发现了远至2300多年的茶叶遗迹，这表明了信阳种植茶叶的历史非常古老。据记载，在唐朝时期，“义阳（今信阳县）土贡品有茶”。北宋时期，苏轼曾赞誉淮南茶中最好的就是来自信阳。1915年，一次远赴巴拿马万国博览会后，信阳毛尖一举夺魁，这让其声名大噪。

采制技巧方面，每年四月中下旬开始采摘，全年共采90天，并分20道25批进行，每隔两三天巡回一次。此外，还有一些特别要求，比如芽苞必须采用特优珍品来采摘，并且需要用透气的光滑竹篮盛放。一旦采摘完毕，就必须当天完成炒制工序。这包括两次炒制：首先是生锅炒，以杀青兼轻揉；然后是熟锅炒，使叶子成条并烘焙至含水量6%。

这种精细的手艺使得每一片都散发出清新香气，其外形纤细浑圆、多毫而润泽。汤色澄净而滋味醇厚，让人饮后回甘生津，即使冲泡四五次后仍然能保留板栗香气。而关于使用狮河中心水冲泡这款神奇佳肴，也被认为是一种传统做法。在宋代诗人苏轼的一篇诗中，他甚至将狮河比作“天下第四十六泉”。

总结来说，信阳城中的毛尖不仅因为其独特的地理位置和悠久历史，而更因其精心制作过程所拥有的高质量，为人们提供了一款真正值得珍惜和享用的绿茶之选。