信阳毛尖：中国茶叶发展史中的自然杰作

信阳毛尖，又称豫毛峰，是一款源自河南省大别山区的信阳市涧河区的名茶，享誉中国十大名茶之列。它的产地风貌是高峻的地势，海拔在800米以上，峦嶂交错、溪流纵横，云雾缭绕，气候温和，为生长出色的名茶提供了理想的环境。

信阳毛尖历史悠久，可以追溯到2300多年前，在考古学家1987年的发掘中发现了古墓中的茶叶遗迹。《茶经》中将全国划分为八大茶区，其中淮南便包括了信阳，这里的种植历史可以追溯至唐代。宋代诗人苏轼赞扬“淮南茶，信阳第一”，而1915年，它甚至赢得了巴拿马万国博览会上的殊荣。

采制技巧方面，每年的四月中下旬开始采摘，全年共90天分20道25批，每两三天进行一次巡回采摘，以保证品质。在炒制过程中，将芽苞与鲜叶分开处理，并且采用生锅和熟锅两次炒制，使得产品具有独特的优良品质。

其品质特色是外形细致、香气清高、汤色澄净、滋味醇厚，不仅口感回甘，而且冲泡次数可达五六次仍有余香。这也引起人们对使用狮河水来冲泡这款佳茗的一种偏好，就像宋代诗人苏轼所说：“朝离新息县，一乳一水碧；暮宿淮南村，即渡千山赤。”

总结来说，信阳毛尖不仅是一杯美味，也是一个历史悠久、文化深厚的地方传统，更是一段关于自然与人文之间互动故事的体现。