一、结晶原理

蜂蜜实际上是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，而葡萄糖在低温环境下又有易结晶的物理特性，因此温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖则以晶体形式从蜂蜜中析出，最终导致容器中部分或全部蜂蜜从粘稠液体状变成紧密或松散的固体状。

二、结晶状态

蜂蜜结晶后的状态因蜜种不同而不同，例如油菜花蜜结晶后多呈乳白色的猪油状，而椴树蜜结晶后则多呈白色的细颗粒状，另外蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之葡萄糖相对含量越低越不容易结晶。

三、真假论述

蜂蜜结晶后像白猪油是有很大概率是纯的，原因是蜂蜜能自然结晶说明在含水量上已基本达标，其次结晶后呈白猪油状说明蜂蜜的纯度也非常高，但这也不是绝对的，例如有些不良商家用低价蜜勾兑后冒充高价蜜，这些假蜂蜜结晶后也可能呈白色猪油状。

四、鉴别技巧

1、结晶难易：结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，也就是说真蜂蜜一定条件下都能自然结晶，反之任何条件下都不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

2、结晶状态：蜂蜜结晶后的状态因蜜种不同而不同，但所有单花蜜的结晶状态都是相对固定的，若结晶状态与标准状态明显不同时肯定有问题。

3、结晶颗粒：结晶颗粒是鉴别蜂蜜真假的有效方法，其中真蜂蜜的结晶颗粒较软且能轻易捻化，而假蜂蜜则不易捻化甚至可能有明显的硌手感。