工艺流程： 选料→清洗、去皮→去瓤、切条→硬化、冲洗→烫煮脱味→糖渍→糖煮→摊凉拌糖→包装。 操作要点： ①选料。②清洗去皮：先用清水洗净，然后削去表皮，煮至出现白色瓜肉为止。③去瓤切条：掏出瓜瓤，将冬瓜切成长4～5厘米，宽、厚各1.2厘米的小长方条。④硬化冲洗：用生石灰在缸、池中配成1.5%左右的石灰液，沉淀后取其清液，将切好的瓜条放于石灰液中浸泡8～12小时，使瓜条硬化，达到质脆的目的，然后捞起瓜条，用清水冲去粘附在瓜条上的石灰液。⑤烫煮脱味：将冲洗后的瓜条倒入沸水锅内，烫煮6～10分钟，煮至半透明状为好。然后捞起用清水漂洗2～3次，使瓜条脱净石灰味。⑥糖渍：先配制好浓度为25%的糖液，搅匀后倒入瓜条，浸泡12小时捞出。将糖液浓度调整为35%～40%，再将冬瓜条浸渍12小时，使其吸足糖分。⑦糖煮：将冬瓜条与糖液各半，放入不锈钢锅内煮沸后改用小火煮，煮至糖液浓度70%～75%，瓜条呈透明状时为止。⑧摊凉拌糖：将煮好的瓜条沥干糖液，置于凉席上晾干，返砂后倒入盆中，拌上一层白糖，即为成品。 产品质量标准： 外披糖衣，色白味甜；含水分15%～20%，含糖量达80%以上。 张家庆