辣味番茄脯吃起来脆、辣、酸、甜，其制作方法如下: 原料 选取中等大小、圆形、无病虫害、果实成熟的番茄。 去皮 在沸水中浸烫1分钟，取出立即投入冷水中，剥皮。 石灰水浸泡 把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小时，再用清水漂洗除去石灰味，捞出沥干。 糖浸 先配制40%的糖液，再加入2%的姜泥(鲜生姜捣碎)，调制成糖姜汁，然后把沥干水分的番茄放入浸泡1天；第2天，把原料取出，糖液倒入锅内加热浓缩成30%～35%浓度后，再把原料放入其中浸泡；第3天至第8天，程序同第2天，先取出原料，再加热浓缩糖液，浓度每天递增，分别为40%、42%～45%、45%～48%、48%～52%、52%～55%、55%～60%，每次加热后将原料放入浸泡。到第8天时，在糖液中加入原料重0.4%～0.5%的柠檬酸。 烘干 番茄糖渍8天后，呈半透明状，吸足了糖分，就可从糖姜汁中捞出，放入烘房内烘烤。当含水量降至20%时，用玻璃纸包装，即为成品。 质量标准 成品呈深红色，透明似水果糖，含水量20%，含酸0.6%~0.7%，入口爽脆、辣味、甜酸可口，保存期可达3个月以上。 （姜丽）