提起江西省泰和县，很多人都知道它毗邻与井冈山，是井冈山根据地的组成部分。除此之外，泰和还有一张熠熠生辉的名片—泰和乌鸡。

　　“一顶凤冠头上戴，绿耳碧环配两边，乌肉乌骨乌内脏，胡鬓飘飘真好看，绒毛丝丝满身白，毛脚恰似一蒲扇”，说的正是泰和乌鸡。

　　随着生活水平的提高和消费者心理的变化，泰和乌鸡作为滋补食品能否满足不同消费人群的需求，乌鸡的市场能否进一步扩大，乌鸡的产业发展是否需要注入新的动能，其产业化之路能否持续健康发展，种种颇具现实性的问题成为了当地政府最为关注的事情。

　　为了延续和完善泰和乌鸡的产业化之路，充分挖掘泰和乌鸡的营养和产业价值，当地政府积极寻求与科研院所的合作，并取得了可期的效果。

　　乌鸡产业发展势头强劲

　　日前，泰和县人民政府与中国农业科学院农产品加工研究所在北京召开了“泰和乌鸡（蛋）营养、功能组分挖掘及功效评价”项目验收会。验收组审阅了验收材料、听取了项目组汇报，经质询与讨论，验收组一致同意该项目通过验收。

　　泰和县县委蒋兴灿充分肯定了中科院农产品加工所对泰和乌鸡项目的研究成果。他表示，农业是大有可为的，发展泰和乌鸡产业，提升产业附加值不仅有利于农民增收，更有利于乡村振兴。

　　灵山秀水育神奇，在泰和，乌鸡作为当地的珍禽，担负着富民强县的使命。1986年，泰和乌鸡被列入国家首批星火计划，泰和乌鸡从此走上了产业化之路。2006年，泰和乌鸡办公室组建成立。2007年，泰和乌鸡被列入世界地理标志名录。2016年，泰和乌鸡产业形成了养殖生产—屠宰加工—乌鸡食品深加工的特色产业链，全县现有一品乌鸡精、白凤酒业等涵盖酿酒、制药、食品加工产业的规模以上企业21家，表现出了巨大的市场潜力和强劲的发展势头。

　　同时，泰和县从加强品牌保护、扩大乌鸡知名度、实施提纯复壮、扩大养殖规模、做强精神加工等方面多措并举，着力塑造泰和乌鸡品牌，推动乌鸡产业发展壮大。

　　科学技术助力解决产业难题

　　泰和乌鸡产业发展尽管有了长足进步，但与消费者的期盼还有不小差距。

　　在验收会上，中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春晖作为项目负责人对泰和县乌鸡产业的发展现状、存在的问题等进行了详细深入的剖析。项目组对泰和乌鸡、蛋的营养成分进行了全面透彻的挖掘，并对其潜在的营养保健与药用价值进行了评价，为日后深度开发泰和乌鸡资源提供了科学的指导。

　　张春晖谈道，“泰和乌鸡产品本身面临着真和假、纯和杂、原和异的困局。而乌鸡产业也面临着产业规模化标准化水平亟待提高、乌鸡肉品质不稳定，营养成分波动大、资源特而不优、产品缺乏核心竞争力的问题。”这些问题如果得不到解决，势必成为泰和乌鸡产业发展的绊脚石。

　　张春晖进一步谈道，标准化集约化养殖时乌鸡产业发展的趋势，建立与乌鸡产业相关的标准化制度并迅速推广，从而增强乌鸡产品和营养品质的稳定性，提升市场竞争力。同时，科学技术要与企业、市场精准契合，推动技术成果落地。

　　在项目验收会上，项目组展示了研究开发出的乌鸡自热滋补汤羹、鸡汁、骨素、骨汤、血肽、乌鸡肽、黑色素等7类产品，为泰和乌鸡（蛋）的产业化开发提供产品支撑。

　　蒋兴灿表示，泰和乌鸡技术项目的研发是符合科学规律的，是合理的、具有权威性的，回答了很多之前产业发展不清晰、迷惑的问题。下一步，泰和县要持续加大与科研机构合作，推动泰和乌鸡的经济效益、社会效益最大化，实现乌鸡产业的高质量发展。

　　泰和县副县长夏得烈也强调，乌鸡产业是泰和的特色产业，一定要努力把特色产业做大做强。积极促进科研成果转化为乌鸡产业的经济效益，尽快拿出鉴定乌鸡、乌鸡蛋的标准，加快启动检测平台建设；有了标准、平台之后要加强平台监管，使泰和乌鸡产业走上科学合理的发展之路。

（郑莹）

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