7月10日，由中国农业科学院农产品加工研究所主持的国家重点研发计划“特色粮油果蔬作物特征品质分析与特征标准研究”项目技术推广现场观摩会在广西百色市举行。此次观摩会集中展示了杧果特征品质智能快速识别、精准催熟保鲜和瞬时锁鲜加工等品质评价及保持关键技术，集成区域性杧果栽培与加工技术模式，构建适用于鲜食、初加工及精深加工等专属用途的品质提升技术及标准体系，实现杧果有胚果、无胚果等不同品级价值最大化，为保障杧果减损增效，促进杧果特色产业高质量发展提供强有力的技术支撑。
 

加工所所长、项目负责人王凤忠研究员介绍，开展特色粮油果蔬作物特征品质分析与特征标准研究对进一步推动乡村特色产业发展，促进“三区三州”等地区巩固脱贫成果由增产向增效转变，助力农业现代化和全面实现乡村振兴具有重要意义。项目于2021年底启动实施以来，创建了5大体系，一是“快速前处理-高通量挖掘-快速品质评价”品质评价共性技术体系，二是“模拟环境互作-表征生境耦合-关键因子筛选”优势品种筛选评价共性技术体系，三是“加工技术调控-气调动态保鲜-关键环节表征”特征品质保持共性技术体系，四是“可视化数据库-特征品质关联-调控数字模拟”的共享数字平台技术体系，五是“技术集成化-标准数字化-示范信息化”的特征品质评价标准体系。带动八大类产品以“品种-品质-品牌”为主线，建立特质性成分分析鉴定技术20个，探明特质性成分41个，探明品质形成机制8项，建立品质保持技术14项，多功能数据库和算法模型7个，制定标准11项，集成“三区三州”等地区特色粮油果蔬品质评价、栽培和加工调控品质保持关键技术并示范推广，显著促进了特色粮油果蔬产业品种优选、品质提升、品牌打造和增产增效。

目前，项目针对鲜食、加工等不同用途构建了杧果时空品质评价体系，筛选出鲜食专用品种桂七、台农等，固态加工专用品种凯特、紫花等，液态加工专用品种贵妃、金兴等。建立了杧果精准催熟技术，实现了原料后熟均匀、品质稳定。构建了适于不同加工用途的品质提升技术与标准体系，实现了无胚果价值由0.3元/斤提升至1.5元/斤。建立了杧果双螺旋单体速冻、复合酶解等技术，冷冻时间缩短85%，香气提高35%。成果获广西科技进步奖一等奖等3项，培育示范企业广西果天下获得国家龙头企业称号。

咨询专家组肯定了杧果研究任务取得的阶段性成果，希望项目组以此次观摩会为契机，进一步总结经验、剖析问题、凝练成果，高质量推进工作，为“三区三州”等脱贫地区特色粮油果蔬作物特征品质挖掘、标准化生产进一步夯实基础。

　　 (单位: 中国农业科学院农产品加工研究所)