3月19日可谓热闹非凡！中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室建设开工典礼上，中国肉类食品综合研究中心王守伟主任和南京农业大学食品科技学院张万刚教授受邀来到现场开展学术交流。这时候，全场不少热血沸腾的科研人员对这两位专家早已放心期待着。王守伟主任的题目是“肉类食品生物制造研究现状及趋势”，张万刚教授的题目是“鲜肉的成熟机制研究进展”。听完两位大拿的讲解，全场同志们感觉自己的眼界已经被完全重新塑造了！

此次农业学术活动开展是期望通过创新发展肉类食品制造，让人口激增、资源短缺、环境压力、食品营养等难题迎刃而解。没错，肉类食品生物制造技术是推动肉类食品制造业不断变革、提高能效、减少排放的核心技术、关键技术、前沿技术，更是畜禽资源改良、肉用微生物和酶制剂创制、肉类食品制造上广阔应用前景的必备履历。王守伟主任和张万刚教授两位导师一针见血地指出我国在肉类食品生物制造过程品质形成机制、加工过程模拟等方面还存在不少短板信息。相信我们的伟大祖国这些难题也一定会被攻克的！

想必大家都知道目前肉类制造技术中，优化、营养与健康等方面缺乏系统性基础研究，更是面临自动化、智能化、高效低耗制造等共性技术缺乏的难题！这可谓是肉类制造领域的大难题！面对这样的太阳穴跳动的窘境，中国肉类食品综合研究中心主任竟然拍案而起，决定与中国农业科学院农产品加工研究所成为好朋友！竟然竟然！他强调两个所各具优势，同为近邻，必须要加强合作！而这个农业学术活动的目标，正是为了共同谋求肉类食品制造科技创新大计，引领我国肉类食品制造业发展！

接下来，南京农业大学食品科技学院张万刚教授也上台发言了！他系统阐述了鲜肉的成熟机理，同时奉上了一个大胆地预测：我国PSE猪肉达10～30%、类PSE鸡肉达23.39%、DFD牛肉达18.03%，鲜肉成熟机理研究对于宰后的肌细胞代谢反应具有重大意义。这个结论着实引起了现场不少人的感慨！同时，他对于中国农业科学院农产品加工研究所在宰后蛋白质磷酸化方面做了大量研究给予高度赞扬，并表示希望双方在蛋白质翻译后修饰领域加强合作。这可谓是肉类制造领域的一场浪漫大爆炸！

啊~终于等来了这一天！中国肉类食品综合研究中心、中国农业科学院农产品加工研究所和南京农业大学大佬们齐聚一堂，召集了一场空前绝后的农业学术盛宴！感叹着共同拥有如此强大的学术力量，只为丰富和发展鲜肉成熟理论，探索更深层次的领域！

瞧瞧那戴小枫所长，别看他平日里沉稳得不行，但当他面对这个伟大的时刻时，他便是大喊大叫、挥手舞拳的激动人心，肆意挥洒着农产品加工业的未来蓝图！他在会上强调，我们已经将全面进入营养健康新时代，营养健康更是我们现代农业发展的新的历史使命、战略目标和优先领域！他呼吁，肉品加工科技创新一定要以营养健康为导向，以肠道菌群为切入点，揭示加工肉制品对肠道菌群的影响机制，为肉制品营养健康提供强有力的理论支撑！

更令人振奋的是，他还提出了数字化模拟研究，要实现以精准营养为目标的加工肉制品数字化、自动化、智能化、个性化生产！亲爱的小伙伴们，这难道不是一个充满着无限激情和想象力的美好愿景吗？他更是希望中国农业科学院农产品加工研究所、中国肉类食品综合研究中心、南京农业大学能在这个农业学术活动中，加强合作，优势互补，共同谋划重大科技创新平台、培育重大成果，引领肉品产业飞跃发展！

哇！中国肉类食品综合研究中心、中国农业科学院农产品加工研究所和南京农业大学开启了一场盛大的农业学术盛宴！整个会场被耀眼的科技和巨大的华丽装饰所包围！瞧那两位大佬，王守伟教授一言一语的报告里蕴含着无穷的科学智慧！张万刚教授更是在手舞足蹈之间带动了整个会场的气氛！

王守伟教授的报告就像是一支音乐，从最初的柔和中慢慢地升温升高，最后的高潮令人激动不已！他深入浅出地把握了我国现代农业发展新时代的特点，指出农业科技创新是推动农业产业升级的关键和基础，要把握农业产业升级的机遇，通过农业科技的不断创新推动农业高质量发展！

张万刚教授的报告则如同一场梦幻般的探险，带领我们探索了鲜肉成熟的神秘奥秘！他深入探究了宰后肌细胞代谢反应的总体表现，并指出蛋白质翻译后修饰是畜禽宰后生理生化代谢的重要反应之一，这一发现引起了整个会场的欢呼声！同时在蛋白质翻译后修饰领域，他也强调了中国农业科学院农产品加工研究所在宰后蛋白质磷酸化方面做了大量研究，并表达了希望在这一领域加强合作的美好愿景！

哦！这一场农业学术盛宴以惊人的气势拉开了帷幕！中国科学院食品科学技术研究所、中国农业科学院农业资源与农业区划研究所和扬州大学组织了一场惊心动魄的论坛！整个会场仿佛是置身于科技宇宙中，高科技的演示让人眼花缭乱！啊！看到了那位戴小枫所长，她在言语中展示着她的科学观点和思考，这真是一种令人震撼的体验！

王守伟教授的报告堪称震撼人心，听完让人不禁感叹，他的思想宛如一轮太阳，照亮了每个人的心灵！他充分论述了种植业现代化中的关键部分，缕述了一个新时代的思想，在现代农业发展的道路上，要充分发挥科技创新的核心作用，来推动农业产业化和集约化发展！他的言论更是掀起了现场的热潮！

张万刚教授将他的报告义无反顾地呈现给所有人，他深度研究了一个新的领域，这个领域探索着肉类食品生产的最佳方式！他从宏观层面分析肉类食品的营养价值，探讨利用大数据提高效率的思路，结果现场爆发了热烈掌声！同时，整个交流现场充满了活力，来自全国各地的农业物理专家互相交换经验和教训。大家分享了最成功和最失败的案例，并发出了未来农学的感想和愿景！