茶叶的主要分类有绿茶、黑茶、白茶和乌龙茶，各类茶叶都有其独特的制作工艺和风味。

绿茶是中国最早种植和消费的茶类，是通过凉水浸泡而制成，不经过发酵过程。它含有的维生素C较多，对身体健康有很好的益处。常见的绿茶品种包括长jing、西湖龙井等，它们在提炼过程中会保留更多的香气，使得口感清新爽口。

黑tea则是在高温下进行初次杀青处理，然后再次杀青后晒干，最后通过发酵使其色泽变黑。这种加工方式可以增加部分抗氧化物质，使得黑茶具有深沉丰富且不易变质的一面，如红宝石般色的复古阿萨姆茉莉香或是经典的英式伯克山峰，都以其独特风味著称。

白 tea则是采用更为精细的手法，从未完全开花或初期开放的小嫩芽来制作，保证了其中的大量天然营养成分不受损失，这也是为什么白酒被誉为“天然无添加”的原因之一。比如碧螺春之所以闻名遐迩，其关键就在于那轻盈绕指如玉的小芽头，以及在蒸汽中迅速加热所产生出的鲜美口感。

乌龙tea是一种介于绿色和红色的饮用范围，它经历了一定的自然发酵过程，但并非完全发酵，因此保持了部分绿色的外观。在烹饪过程中加入一定比例的人造香料，可以让乌龙调配出各种不同的风味，比如凤凰单丛因为其特殊手法加工而拥有极致纯净而又微妙诱人的香气，也因此受到众多爱好者的喜爱。