肉猪的生长发育规律是前期生长较慢，中期增重较快，后期脂肪沉积较快。一般情况下，生长育肥猪20―30公斤为骨骼生长高峰期，60―70公斤为肌肉生长高峰期，90―100公斤为脂肪蓄积旺盛期。其增重与品种及营养水平变化有很大关系，品种猪肌肉生长高峰期在50公斤（3―4月龄）左右，到70―80公斤（4―5月龄）以后脂肪增长强度明显提高，体重达到90公斤时屠宰效益最好。地方早熟品种在体重75公斤左右时出栏最为适宜。这时肉质好，屠宰率也高。