西门塔尔牛，是来自瑞士阿尔卑斯山区的一种乳肉兼用品种。它不仅产量高，而且肉质优良，役用性能也非常出色。目前，这种牛在世界各地都有分布，其中包括我国，我国早在1910年就引进了这种牛，并且后来逐渐增加了饲养数量。

西门塔尔牛的外貌特征是大型的，它们拥有结实的骨骼、宽阔的嘴巴、大大的眼睛和细致的手臂。它们的躯干深而平直，有着宽广的地板和强壮的大腿，以及圆形厚实的小腿。它们通常有黄白花或红白花色的毛发，而头部、尾部以及四肢则为白色。在我国，这些改良品种对本地黄牛进行杂交，效果显著，可以提高生产性能。

至于其生产性能，新生公犊和母犊体重相近，为45公斤左右。一岁时，它们可以达到454公斤。而成年的公牛体重可达1000-1300公斤，而母牛则为650-700公斤。此外，这些动物具有丰富瘦肉，其屠宰率可达55-60%，甚至更高。如果将这些动物经过适当育肥，则能提升到65%以上。同时，一只500日龄的大男孩每天平均增重1.15公斤，而一只纯种母 cows 的年产奶量可达4000公斤，并且乳脂率约为3.9%。

此外，由于其强大的挽力和优越的役用性质，使得西门塔尔奶 cattle 在农业工作中扮演着重要角色。此外，由于其巨大的潜力，我们尚未充分利用它们作为奶水来源，因此扩大纯种繁殖对于加强我们的乳制品基地来说具有极大的好处。这正表明了我们应该更加关注并支持这种宝贵资源，以确保我们的未来供应安全稳定。