碧螺春茶的采摘与制茶工艺要求严格，主要集中在每年的春分前后。这个时期内，选出最佳品质的芽叶，每个芽叶一般会选择1芽1叶初展的部分，这样的形状像雀舌。采集回来的新鲜芽叶需要经过细致的筛选和整理过程中去除不符合标准或有鱼腥味的部分，以保证整个茶叶保持一致和匀称。在处理1000克这样的新鲜绿茶时，通常需要花费2到4小时来完成这一步骤。

值得注意的是，这个精心挑选和整理过程也是让新鲜绿茶开始轻微氧化，从而促进其品质形成的一个关键环节。从早上5点至9点进行采摘，再从9点至15点进行拣剔；最后，在15点至24点之间将拣剔好的新鲜绿茶进行炒制，使其能够尽快达到最佳状态，不需等待隔夜，而是直接享用当天制作出的碧螺春香片。