碧螺春茶的制作过程中，采摘工作必须在每年的春分前后进行，以确保所采茶芽的品质达到最佳。这个时期采摘的是一芽一叶初展的雀舌形状，这样的茶芽不仅外观美观，而且内涵丰富。然而，在采回后的精细处理阶段，我们要对这些新鲜的茶芽进行严格的挑选和剔除，不合格或不符合标准的部分都会被去除，以保证最终产品的一致性和质量。这项工作通常需要2到4小时才能完成，每千克高质量的茶芽都需要如此长时间的手工操作。

值得注意的是，这个拣选过程其实也是促进了茶叶内含物轻微氧化，从而有助于形成更佳口感和香气。整个从采集到炒制，通常是早上5点至9点进行采摘，9点至15点进行拣剔与放置以促进氧化，然后在下午15点至晚24点完成炒制，使得整个加工流程能够在同一天内完成，即日曝晒，不做隔夜存储，从而确保每一次品尝都是新鲜出炉的好茶。