碧螺春的收获过程需遵循严格的标准，每年在春分前后进行，以确保品质达到最佳。采摘时，专注于1芽1叶初展的状态，这样的茶芽形似雀舌。回收后的茶芽数量会经过细致的筛选，去除不符合条件的部分，只留下整齐一致的芽叶。这一过程通常需要2到4小时才能完成，对每千克茶芽。

值得注意的是，这个筛选步骤也可以看作是茶叶自然氧化的一部分，有助于形成更好的口感和香气。一般来说，采摘工作会在早上5点至9点之间进行，然后是在中午9点至15点进行筛选。在15点至24点间，将经过处理的茶芽送入炒制环节，以确保新鲜度，不等待第二天再加工。这意味着所有操作都尽量在同一天内完成，从采集到炒制都是当天进行，即所谓“当日采、当日炒”的工艺流程。