碧螺春的制茶工艺要求极为精细，主要在于其特定的采摘时间。每年的春分前后是最佳开采时期，这段时间内采集的品质最为上乘。在这个过程中，一根芽和一片叶子在初次展开时被选择，这种形状类似雀舌的新鲜绿芽。从茶园中收获后的芽叶需要经过细致的筛选，去除鱼尾巴和不符合标准的部分，以保持芽叶的一致性和整齐度。这项工作通常需要两到四小时来完成，对于每一千克高质量的芽叶来说。

值得注意的是，在拣选过程中，也就是将新鲜割下的绿芽铺放在平坦表面晾干，使其轻微氧化，有助于提升最终产品的口感和香气。一般而言，从早上5点开始采摘，一直到9点进行拣选，然后在15点至24点之间进行烘焙，使得整个制茶过程能够实现当天采摘、当天炒制，不会有隔夜未炒的问题出现。