作为茶的探索者，我深入了解了普洱茶的制作工序及其分为生茶和熟茶的差异。普洱茶从鲜采到杀青、掇捻再干燥，形成毛青时，其独特韵味已初显，但这还远未完成。随后，根据不同的加工方式，普洱茶分为两大类：生茶和熟茶。

生 teas是指直接依赖自然条件转化而成，不经过“渥堆”处理，这种传统制法在历史上被广泛实践。这种自然转换过程缓慢，一般需要十年以上才能完成，而且随着时间的推移，它们内含多酚类化合物的氧化程度越来越高，使得陈香更加醇厚稳定，同时保留了活泼生动的韵致，这正是人们称赞其“气”的原因。

另一方面，熟 teas则通过“渥堆”这一工序，以人为之促进湿熟作用，让多酚类化合物迅速发生非酶性自动氧化，从而改变原有的化学成分减少苦涩感，并使滋味更醇润、气味消除酸臭，使其可以提前饮用，而不需要长时间陈存。

至于花 tea，它实际上应该称作参 tea（即人参tea），尤其是经过几年的保存期限较长的生 teas，其口感更佳，而加入人工成分或混合可能会引入其他不良气息影响品质。在品鉴中，我发现上了年份的生 teas通常比熟 teas要好喝，因为它没有过度的人为介入，更能体现出自然与时间赋予的一切美好变化。