别名：田三七、豆腐菜、新藤菜

科属：落葵科多年生草本植物，具肉质小藤本特性，其根系发达，定植半年后，可在地下形成坚实的块茎。

分布：

广布于我国云南、四川及湖北等省区，以其珠芽及叶片为食材享誉各地。

形态特征：

藤三七是一种独特的落葵科植物，其茎呈圆形，嫩茎绿色而老熟时则转变成棕褐色。节间不仅可生长出新的枝条，还能产生不定根，从而加强了其稳固性的基础。此外，这种植物的叶子互生，心脏状，有着厚实且光滑的肉质结构，为肥厚之冠，并配备有短柄，使得叶腋处能够长出块状珠芽，为2-4厘米见方。秋季时，它们会自叶腋处产生穗状花序，每个花序可达20厘米之长，而单个花朵小巧，上垂且白绿相间，在广州虽开花却难以结实。

生长习性：

尽管喜爱25℃至30℃之间的温暖环境，但这位野生的美人也展现出了强悍的一面，即对0℃以下低温或严重霜冻并不畏惧，只是地上部分可能会枯萎。而一旦春天到来，它便从地下深处的地球中重新苏醒，与众不同的生命力让它在各种土壤条件下都能蓬勃成长。

栽培方式：

为了确保藤三七能够持续提供新鲜蔬菜给我们，可以采用无性繁殖方法进行管理，如使用枝条、珠芽或地下块茎进行扦插繁殖。在栽培过程中，每株应保持10厘米的距离，并在插入5-7天后即可观察到初期根部增长，再过20-30天即可成为完整的小苗。对于栽培方式来说，不同地区可以选择搭架栽培，或是爬地栽培甚至盆栽，最理想的是采用基质作为养分源。

营养价值：

值得称道的是，这些美味又富含营养的大自然礼物，其每100克新鲜叶片内含蛋白质、脂肪以及多种矿物元素，其中维生素A含量高达5644国际单位，同时维持健康生活必需品——维生素C含量达到28毫克至33.7豪克。这使得它们既适合烹饪，也具有很好的保健作用。

此外，当将这些珠芽数字煮熟并咀嚼时，它们具有黏稠感，是一种平和之药，对于消炎止血和补充虚弱体魄都大有裨益。

它还被用来治疗许多其他疾病，无论是突然出现的小红包或者身体受伤导致出的血液，都能有效缓解腰膝疲软带来的不适。

除了直接食用，我们还可以通过沸水焯一下后再与调料拌匀，让它们变得更加清爽宜口；同时，也可以与腰花或肉丝炒制，或加入汤羹中增添风味。不论如何处理，这些食材总是令人回味无穷。