牛的年龄与产能之间存在密切联系，尤其是在3至8岁期间，奶牛通常处于高产量期，此后随着年龄的增长而逐渐下降。鉴定牛龄可采取外观鉴定、角轮鉴定和牙齿鉴定的三种方法。通过外观鉴定，只能判断牛是否年轻或老迈，但无法准确推算其实际年龄；角轮鉴定虽然有助于估计年龄，但结果不够精确且容易出现误差。而牙齿鉴定的可靠性较高，因为牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以通过对数法计算每次更换一对门牙所代表的时间长度，如更换一次门牙即可推断出2岁，而更换两次则为3岁，以此类推。此后，主要依据是分析齿面的磨损情况以及 牛齿结构上的变化。当开始磨损时，首先会形成平坦边缘，然后随着磨损程度的增加，齿面呈现不同的形状，比如在6岁时钳齿可能呈方形，在7岁时变成三角形，在8岁时成为四边形，再到10岁时变圆，并出现“星”状斑纹；12年之后，这些圆形变得越来越小，最终在13年的某个阶段转变成横卵圆形。其他类型门牙也遵循相同的变化规律，其最终都向缩短发展。

利用这种方式来评估牛龄相对比较准确，但仍然存在一些不确定因素，如脱落、生长和磨损速度受到多种因素影响，因此有时候实际年龄与被测评结果之间会产生偏差。此外，还有一些特殊情况需要考虑，比如早熟品种或者那些常年放牧饲养的情況，它们可能会提前几个月达到正常寿命水平；有些个体由于口腔健康问题，也难以进行准确评价。此外，不同质量饲草提供给这些动物也是一个重要因素：如果它们一直生活在安静舒适的地方，那么他们的牙齿将慢慢磨损；而那些经常处于野外环境中吃食质差料的大型牲畜，则可能导致较快地失去制备能力。