在探索现在地里种什么最能赚钱的过程中，小白菜以其快速生长、低成本和高回报率，成为了许多农民的首选。以下是小白菜速冻技术的详细工艺流程和操作要点：

(1) 工艺流程

首先，我们需要精心挑选整株呈绿色、大小较均匀且新鲜柔嫩的小白菜，这些油菜头是我们工作的起点。接下来，是对这些新鲜采来的油菜进行整修，去除根部杂质，剔除病虫侵害的部分，并摘去黄化或开花的叶子，以确保产品质量。

接着，我们将经过整修的小白菜进行清洗，用清水彻底洗净，然后浸入盐水中再次漂洗，以去除可能残留的泥土和杂质。这一步骤对于保持小白菜的洁净与新鲜至关重要。

热烫步骤紧随其后，在沸水中热烫40至60秒钟，可以有效杀死潜在的小麦性病菌及其他微生物，从而提高产品储存时期并保证食品安全。

冷却也是一个关键环节，将热烫后的小白菜迅速放入冷水中冷却，再沥干剩余水分，这样可以减少二次污染，同时也便于下一步计量准备。

(2) 操作要点

① 选择原料：不仅要选择颜色亮丽且无明显损伤的小白菜，而且还应注意它们应该是刚收获或者即将收获状态，这样才能保证它们在整个加工过程中的最佳状态。

② 整修：除了去除根部杂质外，还需仔细检查每一株小白菜是否有任何病斑或虫咬，如果发现，则立即从生产线上移除，以免影响其他健康植物。

③ 清洗：使用过滤网或筛网来过滤掉任何可能落下的碎屑，不仅可以保持产品外观美观，还能确保食用时更加卫生。

④ 热烫：通过高温短时间处理，可以有效消毒，同时也有助于增加产品耐储存能力。

⑤ 冷却：这步骤非常关键，因为它决定了接下来的所有操作是否顺利。如果不够快，可能导致菌类繁殖，影响最终产品质量。

⑥ 计量: 在这里，每一株被选中的小白码都必须准确计算出合适数量，然后按照特定的规格排列到盘子上。此举目的是为了便于后续高速冰冻处理，使得每一块都是均匀的一份份额。

⑦ 速冻: 将已经做好的盘子装满之后送入-35℃以上温度环境下进行高速冰冻，使得物品瞬间达到零度以下温度，这样的速度能够锁定食材原本的声音、味道和营养成分，让食品保存更久远同时也不失本味。

⑧ 包装: 在冰冻完成后，即刻将已固态的小青蔬包装起来，一般采用薄膜袋（250-500克/袋），然后再放在防潮纸箱大包装内。在这个阶段，对包装材料要求严格，因为它直接关系到最后用户打开时体验良坏，以及商品完整性的保护力度如何?

最后但同样重要的是“冷藏”环节。由于我们追求的是最高标准，所以我们的货物必须放在-18℃低温库中专门设计用于长期储存的地方。这意味着我们的消费者不管何时购买，都能享受到同等级别、新鲜感十足的小青蔬，而这种情况可持续一年之久，只要运输途中的条件符合cold chain规定，没有出现所谓“变暖”现象。