牛的年龄与产能之间存在密切联系，通常在3到8岁期间，奶牛能够达到最高产量。随着年龄的增长，这一能力会逐渐下降。在鉴定牛龄方面，有三种主要方法：外观鉴定、角轮鉴定以及牙齿鉴定。通过外观判断只能区分老年或幼年的牛，而无法准确推算其年龄；角轮鉴定的结果不够精确，误差较大。而牙齿鉴定的可靠性相对较高。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以通过计算牙齿脱落换位来估计年龄，每替换一对牙齿代表2岁增加。不过，从5岁起，我们更多地依据磨损情况和牙齿结构进行评估。当初期磨损时，第一阶段是平整边缘，然后根据磨损程度和变化模式进一步分析。例如，在6岁时钳齿呈方形；7岁则呈三角形；8岁为四边形；10岁出现“星型”；12年后圆形变小，最终在13岁时形成纵卵圆形。其他门类（如上门）也遵循类似的变化规律，其门类缩短随着时间推移而显著。

尽管基于这些规律进行的牙齿鉴定相对可信，但仍然难免存在一些误差。这是因为多种因素，如早熟品种、放牧饲养习惯、个体特异性等，都可能影响至今未知的实际情况。此外，由于饲草质量和环境条件不同，对于某些特殊情况下的动物来说，即使使用了最科学的方法，也很难做出精确判断。而且，一部分畸胎或弱质 牙床的情况更是让人难以准确判别其真实年龄。此外，不同饲养环境下的奶牛，其用餐材料及生活状况都有所不同，这也直接影响了它们口腔状况从而导致不尽相同的情报得出。