牛的年龄与产能之间存在显著关联，奶牛通常在3至8岁期间达到最高产量后随着年龄的增长而逐渐减少。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定以及牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式只能判断牛是否年轻或老迈，但无法准确确定其实际年龄；角轮鉴定的结果并不精确，误差较大；而牙齿鉴定的可靠性更高。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以利用对数法来计算其年龄，即每替换一对门齿增加2岁，每替换两对增加3岁，以此类推。超过5岁之后，主要依据的是磨损程度和齿面的变化。当钳门齿在6岁时呈现方形，当到7岁则变成三角形，再到8岁则是四边形，最终在10岁时变为圆形出现“星”状，并随着时间的推移缩小直至13岁成为纵卵圆形。此外，其他门齿也遵循相同规律，而随着年龄增长所有门齿都将逐渐缩短。

通过牙齿分析来评估牛龄相对可靠，但仍然存在一定程度上的估计性，因为脱落、生长和磨损受多种因素影响，有时候可能会导致实际年龄与评估不符，如早熟品种或放牧饲养的情况下，其正常寿命会比预期提前半年。此外，一些特殊情况下的畸胎或软弱的牙质也会影响准确性。而饲料质量也是一个重要因素，它可以影响牙齿磨损速度，比如常年圈养环境中的牛由于食物来源稳定，其磨损速度相对较慢，而那些全天候放牧且食物质量参差不齐的牛，则其磨损速度加快。这表明了正确评估动物生命阶段并非易事，它涉及复杂的人口学知识和经验考量。