当我第一次接触新鲜的羊肉时，我意识到它最脆弱的时刻正是刚被屠宰后。胴体仍然温暖，营养充沛，却成为了细菌繁殖和生长的理想环境。这让我深感担忧，因为在炎热或特定季节里，即使在短短几个小时内，这种美味也会迅速变质，有时候甚至在送往市场或者卖出之前就已经开始了变色。

基于这样的认识，对于那些即将成为我们餐桌上的佳肴——刚宰杀下来的羊肉，无论是选择短期保存还是实行现宰现卖，都必须采取行动。首先，我们需要确保肉体得到及时冷却或冷藏，以便迅速降低温度，使之达到5摄氏度以下。这一过程对于减少细菌污染至关重要，也是延长保鲜期不可或缺的一步。如果我们能够成功地执行这一流程，那么这些新鲜而又珍贵的羊肉就有更多机会享受它们应有的最佳状态，同时也能为消费者带来更安全、更高质量的食物。此外，这样的措施还可以帮助提高我们的年利润，每年的收入都可能相当于20只精良的家畜。