（1）当归从播种到成熟，需要跨越三年的时间，历经两冬。整个生长过程大约持续500多天。萌发后的胚根迅速伸展，向下弯曲地生长至土中，并产生一条主胚根。当主胚根达到3～4厘米时，它开始形成一级侧根，而在这些一级侧根上，又出现了二级侧根。此后，主根不仅继续增粗，还逐渐肉质化，最终形成一个典型的20～30厘米长度、直径0.3～0.5厘米的肉质直根系。在第二年4月移栽后，由于叶片的快速发育和营养物资的大量分配，使得虽然主根在移栽过程中受损，但仍然促进了大量侧枝的发展。到了7月封行之后，当温度降低时，主茎开始伸展达最大值，此时主要将有机物输送到地下部分，从而促进了主茎和侧枝的肉质化。

（2）茎部是连接地下及地上各部分的重要结构，在水分和营养素输送方面扮演着关键角色。当归中的茎可分为营养期与花期两个阶段。在第一年，即抽薹前，只有短暂存在的一些营养茎，这段期间没有明显的茎杆伸出地面，只有一小群簇生的叶子从基部生出呈莲座状。而第三年春季，当归重新返青并转入生殖期，其地上部开始抽薹，将植物提升至高达1.5米的地面，同时顶端也会形成大型复伞形花序。

（3）叶片是当归最重要的一个器官，它们通过光合作用、蒸腾作用以及气体交换来维持生命活动。当归叶通常是羽状复叶，有2～3回奇数羽状复叶由其构成。每个单独的心脏部分由三个组成：心脏、柄和鞘。这使得单株能更有效率地进行光合作用以生产更多有机物品。在合适条件下，每增加一倍以上的心脏面积，就可能提高一倍以上产量。但同时也要注意过度旺盛增长，以免影响整体健康。表皮负责气孔控制，以及对外界环境中的气体交换和水分蒸腾功能；海绵组织内含丰富绿色细胞，是进行光合作用的主要场所；而且所有这些都被栅栏组织相互连接起来，为植株提供完整系统供给水分与必需品。此外，每一年都会先产生基底上的几片较大的基底之原，然后又会随着气温升高而不断生成新的小叶子，不断增加总共数量及大小。一旦进入6月左右，那么这个时候采收就已经接近完毕，因为这时候太阳强烈，这些大型之类结果达到最佳状态的时候，它们就会停止再次扩张成为更大的食物储存室，而不是继续正常生物学功能发生变化或变老这样的情况发生，所以这一点对于我们来说非常关键，我们必须确保我们捕捉它们正处于最佳状态之前。这意味着它可以保持最高质量以满足市场需求。如果你错过了这个窗口，那么等待新芽出现可能需要几个星期甚至几个月，这将导致植物变得更加坚硬，对药用价值造成破坏。