信阳毛尖：河南大别山区的名茶秘密

在中国十大名茶之列，信阳毛尖以其独特的风貌和悠久的历史而著称。它生长于河南省的大别山区，这里的高峻地势、峰峦叠嶂、溪流纵横，以及云雾缭绕的自然环境，为这款优质茶叶提供了理想的生长条件。

考古学家们在1987年对固始县的一座古墓进行发掘时，惊喜地发现了2300多年的茶叶遗迹，这表明信阳种植茶叶有着深厚的历史文化底蕴。在《茶经》中，陆羽将全国分为八大茶区，并将淮南区域归属于其中，而旧《信阳县志》则记载了唐代义阳土贡品中的“本山产茶甚古”。北宋时期苏轼曾赞誉淮南之 teasaid：“淮南第一”，可见当时人们对此地区生产出的高质量黑绿两种都非常推崇。而1915年，在巴拿马万国博览会上，信阳毛尖一举夺魁，以其独特风味赢得了世界各地人的青睐。

采制技巧是保证每一份产品品质的一部分。每年的四月中下旬，全年共采摘90天，每隔两三天巡回采摘一次，以确保最佳成熟度。一芽一叶或初展的一芽二叶被视作特级和一级毛尖，一芽二三叶则用于制作二毛尖。采后需分级验收并摊放至通风洁净的地方，不超过五寸厚度，用透气光滑竹篮盛放，最终用以炒制完成。

炒制工序对于提升品质至关重要，它包括两个步骤：第一次即生锅炒制，其目的是杀青兼轻揉，让青臭气散发，同时抑制酶活性和水分散失；第二次为熟锅炒制，将之前处理好的材料投入锅中轻揉抖散，使之成为条形状。在熟锅中继续翻转直到汁液不再粘连，然后整理出干燥但未完全干燥的状态，再烘焙至含水量6%，色泽翠绿香气浓郁便可封存包装。

外观细腻且色泽润泽，有着清高而持久的情趣与香气，以及澄净如玉般的地道滋味，是作为一种完美饮用体验所必备。此外，由于狮河中心水众口皆碑，可知人们更喜欢用此水来冲泡这种珍贵黑绿混合型 茶。诗人苏轼曾评价说，“河水为天下第四十六泉”，留给后世千秋绝响：

朝离新息县，

初乳一水碧。

暮宿淮南村，

已渡千山赤。