心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收与分级 菜心的收获标准通常以菜薹的高度和薹叶的先端齐平为佳，这时品质最佳。当菜薹过于嫩弱或过于成熟，均会影响产量。早晨是理想的采收时间，因为多次采摘使得菜心成为一项连续不断的工作，每天都需要精准安排。采收时应只取主薹并留下足够数量以便侧薹萌发，从而实现持续生产。在挑选过程中，要去除所有不良部分，如黄叶病叶，并根据花薹的大小和长度进行分类装箱。

2、预冷处理 采完后经过筛选分级，我们将其放在干净透气的地方，用塑料袋覆盖，将温度降至五度以下，以保护新鲜度。此外，如果可能的话，我们可以使用真空机或-17摄氏度低温环境进行快速冷却，即使没有这些条件，也可放置在一到五摄氏度冷库内，让其慢慢适应寒冷环境。为了保持湿润，可以覆盖上层的一块湿毛巾。

3、包装与运输 预冷后的菜心我们会将其分批放入泡沫箱或者硬纸箱内部用塑料薄膜包裹，然后运往目的地。在整个运输过程中，我们需要确保温度维持在1到2摄氏度之间，相对湿度则需达到90%到95%，这样能保证食材保持新鲜20天以上。如果想要更长时间保存，那么在包装前还需加入杀菌剂来增强防腐效果。

特别是在无任何储藏设施的情况下，如果不得不进行短途运输，一定要注意控制温度，不让产品暴露于高温之下。而且，无论是公路还是海上还是空中的交通方式，都必须采用低温车辆或专门设计用于低温存储的大型集装箱来确保物流安全。在没有这些设备的情况下，只能通过添加冰袋来维持所需的极端条件。