心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候天气最凉爽，此时菜心更能保持新鲜。在选择成熟一批采收一批的策略上，我们可以隔日或每两天进行一次采摘，以确保每次都能获得最佳品质。此外，由于菜心是一种可重复採摘的作物，可以通过留下的腋芽促进侧薹生长，从而实现连续性的产量。

2、预冷 对于已经挑选并分类好的菜心，最好能够采用真空预冷机或快速冷却至-17摄氏度来降低其温度，使其迅速达到5摄氏度以下。这不仅有助于延长保鲜期，还能有效地抑制病菌和害虫对植物组织造成伤害。如果没有这些高科技设备，也可以将它们放置在1～5摄氏度的冷库中自然降温。在预冷过程中，要确保表面覆盖湿毛巾以保持一定程度的湿润，这对于保护植物免受干燥损害至关重要。

3、包装与贮运 预冷后的菜心应该被分装入聚苯乙烯泡沫箱或者使用塑料薄膜袋内包装硬纸箱，然后按照1～2摄氏度及相对湿度90％～95％这样的条件进行贮运。在经过以上综合措施后，可使得菜心保持新鲜状态达20多天。而如果需要进一步延长保存时间，可以在包装前施用杀菌保鲜剂以防止腐败发生。无论是公路还是海运，又或是空运，都应保证所有物流环节都处于低温环境下运行，用到的是专门设计用于低温输送食品的小型冰柜车辆。在没有这些设施的情况下，如果需要短途运输，只需将包裱内部添加冰块即可控制温度，不断地检查是否符合规定并尽快完成整个搬运过程。