信阳毛尖，又称为“豫毛峰”，是中国十大名茶之一，产于河南省大别山区的信阳市信阳县（现改称涧河区）。这座城市的地势高峻，平均海拔在800米以上，拥有峰峦叠嶂、溪流纵横和云雾缭绕的自然风貌，以及温和的气候，是培育名茶的地方。

信阳地区种植茶叶的历史悠久。1987年，在考古学家的挖掘中，发现了距今2300多年的古墓遗迹，这表明这里有着长达数千年的种植历史。《茶经》中的作者陆羽将全国划分为八大茶区，将淮南一带归类于其中。而旧《信阳县志》记载，这里自唐代就开始生产供进贡品，其中包括茶叶。在北宋时期，诗人苏轼评价说：“淮南茶，以义阳第一。”1915年，当地的一款特级毛尖代表性产品参加巴拿马万国博览会，并赢得了最高荣誉。

采制信阳毛尖是一项精细化工序。这款青稀佳品通常在每年的四月中下旬开采，全年共采摘90天，每隔两三天进行一次巡回采摘。此外，还需要按照芽苞或初展的一芽二叶来分类。这些鲜叶必须使用透气且光滑的竹篮盛放，并且必须当天完成炒制过程。

炒制工序对于提升品质至关重要，它被分为两个阶段：生锅与熟锅。首先，在生锅中轻揉并散发青臭气以抑制酶活性，然后将其投入熟锅中继续揉炒，使之成条。在烘焙结束后，将其摊放在焙笼上晾干至含水量6%，最终达到翠绿色泽、香气发散、条形美观状态。

这种优良品质使得它成为一种极受欢迎的饮用选择，其外形纤细浑圆，有毫而润泽；香气清高；汤色澄净；滋味醇厚；饮后回甘生津，即使冲泡四五次仍能保留板栗香气。此外，由于该地区有狮河中心水以及“车云顶上茶”之说的传言，因此人们常常用此水来冲泡这款珍贵的黑龙江茯苓粉丝，以此享受更完美的心灵抚慰。