心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这时候空气湿度最高，有利于保持植物水分。当天内可以连续进行几次采摘，每次只取主芽，从根部留下足够的部分让它再生新芽。这不仅提高了效率，也保证了菜心品质的一致性。

2、预冷处理 在完成上述步骤后，将精选整理好的菜心装入干净透气的塑料筐中，以避免病菌滋生的风险。在条件允许的情况下，可以使用高效且环保的真空预冷机来迅速降低其温度至5摄氏度以下，或将其放置在一至五摄氏度左右的专业冷库中自然降温。此外，为防止表面干燥造成农产品变质，可覆盖一层略微潮湿的地毯或毛巾。

3、包装与运输 经过预冷处理后的菜心应被妥善包装以保护它们免受机械损伤并保持最佳保存状态。最理想的是将其分批装入聚苯乙烯泡沫箱或硬纸箱内，并用透气型塑料袋作为内部包装材料。在储存过程中，要确保环境温度维持在1至2摄氏度之间，同时相对湿度保持90%到95%之间，这样可以延长其鲜活时间达20余天以上。如果需要进一步延长保存期限，可以在包装前使用杀菌剂进行防腐处理。

特别重要的是，无论是公路运输还是海运或者空运，都必须确保所有操作都发生在一个稳定的低温环境里，用专门设计用于物流业的大型冷藏车或集装箱。此外，在没有专业设备的情况下，当短途运输时，还需通过冰袋等方法控制温度从而保障食品安全。