心喜凉怕热，在贮藏中小花蕾容易长大、开放，茎基部绿叶容易老化，故菜心在采收后要求有稳定的低温条件，同时要注意保湿，以减少叶片失水萎蔫，并防止茎切口变色腐烂。1、采收和分级 菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在清晨进行，因为这个时候天气最凉爽，此时菜心更能保持新鲜。在选择合适的时间来一轮又一轮地采摘，使每一份都能享受到最佳风味。

2、预冷 菜心经挑选、分级后装入干净透气的塑料筐中，有条件的话，最好使用专业设备进行真空预冷或快速冷却至-17摄氏度以下。当条件有限的时候，可以将其放在1到5摄氏度左右的小型冷库中，让它慢慢降温至5摄氏度以下。在整个过程中，要确保表面及上层覆盖湿润毛巾，以保持湿润环境。

3、包装与贮运 预冷后的菜心需要被精细地包装于聚苯乙烯泡沫箱或硬纸箱内，用塑料薄膜袋封闭，每一个步骤都需谨慎处理。一旦完成这些准备工作，将它们运往储存地点，一定要控制温度在1到2摄氏度之间，并且相对湿度达到90%到95%，这样可以保证至少20天内不变质。如果需要更长时间保存，那么在包装前还需要用专门杀菌保鲜剂进行处理。

特别是当运输过程中，无论是公路还是海陆空运，都必须坚持低温环境。在没有足够冷藏设备的情况下，不妨使用冰袋来控制温度。所有这一系列措施都是为了让我们能够尽快享受到新鲜出炉的美味菜心，同时也保障了产品品质和安全性。