酵母面包的诞生

酵母面包是一种经典的西方面点，源于法国。它是由发酵粉（通常是活性干酵母）与糖和水混合后，经过发酵而成。这一过程中，细菌或真菌（如酿酒花）将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。二氧化碳气体形成了泡沫，使得面团膨胀，从而创造出了轻盈多孔且充满风味的面包。

芝士制作中的微生物

芝士是一种由乳制品通过微生物发酵产生的一种奶制品。常见的有软芝士、硬芝士和蓝色芝士等。在生产过程中，一些特定的乳酸杆菌，如《Lactococcus lactis subsp. lactis》和《Lactococcus lactis subsp. cremoris》，会被添加到牛奶或羊奶中进行发酵。此外，还有一些特殊类型如“布里”（Brie）使用的是一种叫做《Penicillium candidum》的霉变分支来帮助其固态发酵。

醃肉上的天然腌料——土豆糊

土豆糊在传统上也被用作自然腌料之一，这个过程涉及到细菌对淀粉的降解。在制作过程中，将切碎后的土豆浸泡在盐水里，并让时间让自然发生化学反应使其变得更加嫩滑。当土豆浸泡足够长时间后，它们开始分泌出一种名为"落叶素"（falling leaf）的物质，这可以作为天然防腐剂以延长食品储存期。

日式米饭中的木薯粉末与壳红曲霉素

在日本传统菜肴中，比如寿司、粥以及一些甜点，都会使用木薯粉末作为主原料之一，因为它含有丰富的淀粉。木薯含有的某些抗生素还能抑制不良细菌生长，同时增加食品保质期。而壳红曲霉素则用于提高米饭口感，对提升米饭香气也有重要作用。

古老培根制造工艺中的烟熏与咖啡因含量控制

培根制造时会采用烟熏技术，这个工序依赖于一定温度下的烟雾来给肉片带来独特风味并增强保存性。在这个高温下，一部分咖啡因可能会失去，但这并不意味着没有咖啡因可言，因为现代研究表明，在适当条件下，蛋白质结构变化不会导致所有咖啡因完全破坏，而仅仅改变了它们释放出来速度，使得最后产品具有更均匀分布的人体吸收率。