猪瘟的猪肉怎么辨别 怎样鉴别猪瘟与非洲猪疽

本站原创 0 2024-11-04

一、猪瘟的猪肉怎么辨别?识别瘟猪肉的方法是看 肉的皮肤。如皮肤有大小不等 的出血点,或有出血性斑块, 即为病猪肉;如果是去皮肉, 则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉。

个别 肉贩常将病猪肉用清水浸泡夜,第二天再上市销售,这种 肉外表显得特别白,看不见出 血点,但将肉切开,看断面 上,脂肪、肌肉中依然存在明 显的出血点。二、怎样鉴别猪瘟与非洲猪疽?猪瘟与非洲猪疽两者均表现为体温升高,精神沉郁,耳、腹部有紫斑。不同点是:非洲猪瘟病猪当体温下降时才 出现临床症状,此时病猪至少已发热4天,已处于瀕死状态;而 猪瘟病猪一旦出现体温升高,就表现出明显的临床症状,直至死 亡。非洲猪瘡死亡后剖检可见腹腔、胸腔、心包内液体较多呈黄 色,肠系膜胶样水肿,淋巴结严重出血,状似血瘤;而猪瘟淋巴 结充血、出血、水肿,外观似大理石样花纹。非洲猪瘟在我国尚 未发现,也无免疫接种,对所有猪均易感,多呈暴发流行;而猪 瘟在我国普遍使用了猪瘟疫苗,所以大部分猪对猪瘟有一定抵抗 力,即使发病也呈亚急性或慢性流行。三、粮食猪肉和饲料猪肉怎么鉴别?从脂肪上最好区别,饲料猪生长时间短,脂肪较软,颜色偏白,粮食猪生长时间长,颜色偏向透明,脂肪较硬,用刀切起来不会塌。四、如何鉴别猪肉?看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。五、猪肉绦虫肉怎么鉴别?感染了猪肉绦虫的猪肉即米猪肉。

米猪肉就是含有寄生虫幼虫的病猪肉。瘦肉中有呈黄豆样大小不等,乳白色,半透明水泡。象是肉中夹着米粒,故称米猪肉。

识别方法

关于米猪肉的辨别,主要以看为主,米猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中。用刀子在肌肉组织上切几刀,每隔1厘米切一刀,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包虫。简单地说,切肉的时候切出小米粒装的东西就有可能是米猪肉。

严重危害

人吃了米猪肉会得两种病。

一种是绦虫病,会在小肠长出长达2一4米的绦虫,在粪便中排出一节节的白虫子,实为绦虫的一个节片,每个节片可含多到4万个含胚体的卵。感染条件为:一、自体内感染,如绦虫病患者反胃、呕吐时,肠道逆蠕动将孕节反入胃中引起感染。二、自体外感染,患者误食自己排出的虫卵而引起再感染。三、异体(外来)感染,误食入他人排出的虫卵引起。据报告约有16%~25%的猪带绦虫病患者伴有囊尾蚴病,而囊尾蚴病患者中约55.6%伴有猪带绦虫寄生。

另一种是囊虫病,误食了囊虫后,虫卵在胃液,肠液的作用下,孵化出幼虫,钻入肠壁组织,经血液带到全身,在肌肉里长出一个个象米粒一样的囊肿,囊虫可寄生在人的心脏,大脑,眼睛。长在眼睛就失明,长在大脑引发癫痫。

注意事项

但凡是肉类一定要做熟,千万别生吃,能寄生在动物体内的一般也能寄生在

有病了一定要去医院!六、如何鉴别公猪肉母猪肉?1、看猪皮。母猪肉的皮肤组织结构较为松弛,发粗发白,较厚硬,颈部和下腹部皮肤皱缩。若宰杀时间长,则皮肤干缩更显著,失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧,两者之间有一层薄脂肪呈粉红色,即所谓“红线”。皮下脂肪层薄,脂肪外膜黄白色。由于皮下脂肪薄,显得肌肉瘦,肌纤维粗糙,肉脂少,常呈砖红色。

2、看乳头。母猪肉乳头大,长而油滑。乳头基部大,圆锥形,两侧乳房处有乳腺,切开可见灰白色或者咖啡色,乳腺深入脂肪层,类似蜂窝状。乳房周围毛孔粗大而稀疏。

3、看肌肉。母猪肉肌肉呈深红色或暗红色,肌纤维粗,纹路明显,断面颗粒大,含水分少。

4、看肋骨和盆骨。母猪肉肋骨扁而宽,骨膜白中透黄,尤其是前五根肋骨更为明显;骨盆腔比较宽阔。七、如何鉴别冻猪肉?质量好的冻猪肉,脂肪洁白而有光泽,肉色红而均匀,无霉点,有坚实感,肉质紧密,切面及外表微湿润,无异味,不粘手。质量次的冻猪肉,脂肪微黄,缺乏光泽,色呈暗红,有少量霉点;肉质软化或者松弛,外表湿润,稍有酸味或氨味,切面有渗出液,不粘手。 八、好猪肉的鉴别?1、闻气味

不管是新鲜猪肉还是冷冻猪肉,只要闻起来没有很明显的让人不舒服的味道,就是健康的好猪肉。反之病猪的气味会比较大,就算经过冷冻处理之后,猪皮以及肉质的质量也会和新鲜猪肉明显不一样。

2、看颜色

新鲜猪肉的颜色一般都是淡红或者鲜红的,猪皮白亮发光,但是由于现在一般卖肉的超市都会打上“美颜灯”,所以在灯光的照射下,很难分辨出颜色。这时候不妨拿起猪肉放在没有光照的情况下,如果看到颜色呈现出深红或者紫红一类较深的状态,就不要买了。

3、摸一下

这个小常识大家应该都知道,只要是稍微有点变质的猪肉,用手摸上去就会有滑腻的感觉,而且还有些粘手。反之,如果触摸上去没有明显的粘腻感,稍微有些湿润、猪皮弹性好,这种就是非常新鲜的猪肉了。

4、捏一下

新鲜的猪肉用手捏上去富有弹性,反之一捏就碎没有弹力,就不要购买了。

5、看盖章

猪肉只有经过检疫之后才能进入市场,所以一般市面上有盖红色或者是蓝色印章的猪肉。红色章为检疫印契,而蓝色章为检验合格印契。

6、割猪肉

如果是在大集上购买猪肉,买的时候一定要亲眼看师傅割开的切面,如果里面颜色不一致,有白色脓包,猪皮部分有斑,而且有马沙眼,那就不要购买了,显然的内热情况。九、母猪肉如何鉴别?母猪肉皮厚、粗硬,难煮,味道差,食用价谊低。鉴别方法如下:肤组织结构松弛,颈部和下腹部皮肤皱缩,若宰杀时间长,皮肤干缩会更显著,失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧缩,两者之间有一层薄脂肪呈粉红色,即所谓“红线”.脂肪外膜黄白色。由于皮下脂肪薄,显得肌肉瘦,常呈砖红色。乳头大、长而油滑,呈圆锥形,两侧乳房有乳腺,切开可见灰白色乳腺深入脂肪层,类似蜂窝状,乳房周围毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而宽,骨膜淡,老的母猪肋骨隆起显著,正常猪的肋骨呈青红色。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。挑选猪肉首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。扩展资料:猪肉食用注意事项:

1.食用时应易除猪脖子等处灰色、或暗红色的肉疙瘩,即称为“肉枣”的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,苦食用则易感染疾病;

2.买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;

3.猪瘟病是一种多发性传染病,对危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;

4.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;

5.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

6.猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。

7.生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

8.种猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。识别方法:(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。

9.猪肉贮存:(1)将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。(2)将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。(3)将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

10.由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。参考资料: 十、怎么鉴别猪肉是新鲜的?猪肉是我们常见的食材,因此经常做饭的人或者经常去菜市场的人能很轻松的就辨别出猪肉是否新鲜。那么是怎么来辨别猪肉是否新鲜的呢?我来分享几个小办法。

首先就是观察了,新鲜的猪肉我们看起来是猪皮白中透红,肉的部分红润。其次就是闻了新鲜宰杀的猪肉仔细闻会有肉气味,而有酸味或者药味的猪肉就是不新鲜的肉。最后就是按压了,用手指按压猪肉的表面出现凹陷,松手后马上就能恢复原样的就是新鲜的猪肉。不能很快恢复的就不是了。

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