一、结晶难易

蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，事实上不管真蜂蜜还是假蜂蜜只要葡萄糖含量达到一定标准且有结晶核就都能结晶，真蜂蜜的葡萄糖含量和结晶核都满足结晶的条件，因此所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，而任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜则肯定是假蜂蜜。

二、结晶颗粒

蜂蜜结晶颗粒的粗细取决于结晶核数量和结晶速度，其中结晶核多且结晶速度快时结晶多呈油脂状，结晶核少且结晶速度快时结晶多呈细颗粒状，而结晶核少且结晶速度慢时结晶多呈粗颗粒状，但真蜂蜜的结晶颗粒较软且能轻松用手捻化，假蜂蜜的结晶颗粒较硬甚至有明显块状物。

三、结晶状态

蜂蜜结晶后颗粒的软硬和粗细都因蜜种不同而不同，例如有些蜂蜜结晶后的颗粒特别细软易化，有些蜂蜜结晶后的颗粒则粗硬且有沙感，但不管是哪种蜂蜜结晶后有一定的黏度，而假蜂蜜结晶后状态与真蜂蜜有明显的不同，事实上假蜂蜜结晶后的状态往往特别松散且黏度也特别小。

四、注意事项

1、真蜂蜜和假蜂蜜的结晶难易不同，其中所有真蜂蜜一定条件下都能自然结晶，而假蜂蜜则可能任何条件下都完全不能结晶。

2、真蜂蜜和假蜂蜜的结晶颗粒不同，其中真蜂蜜结晶后颗粒较软且能用手捻化，而假蜂蜜结晶颗粒相对硬且有明显的颗粒感。

3、真蜂蜜和假蜂蜜的结晶状态不同，其中真蜂蜜结晶后颗粒松软且有一定黏度，而假蜂蜜结晶颗粒非常松散且黏度也特别小。