1、原理：结晶是蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，若温度等原因导致葡萄糖的溶解度降低时无法溶解的葡萄糖就会以晶体形式析出，最终蜂蜜将从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、难易：真蜂蜜在一定条件下都能结晶，但有些蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜不容易结晶，出现这种差异的根本原因是蜂蜜中的葡萄糖相对含量不同，其中葡萄糖相对含量越高的蜂蜜越容易结晶，反之则不容易结晶。

3、状态：蜂蜜结晶状态主要取决于结晶速度和结晶核数量，其中结晶核数量多且结晶速度快时结晶呈细腻的油脂状，结晶核数量少但结晶速度快时结晶呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度慢时结晶呈粗颗粒状。

综上所述，百花蜜结晶是正常现象，事实上所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，但蜜种不同蜂蜜结晶难易度也不同，例如百花蜜、油菜花蜜、椴树蜜等属易结晶蜂蜜，而枣花蜜、洋槐蜜、龙眼蜜等则属不易结晶蜂蜜。