1、色泽：野桂花蜜的色泽多呈透明的水白色，易结晶且结晶后呈乳白色的凝脂状，而洋槐蜜则多呈透明的水白偏，不易结晶且偶有结晶呈细粒状或油脂状，因此从色泽上看野桂花蜜和洋槐蜜是不相伯仲的。

2、口感：野桂花蜜有柃木花特有的自然香味，入口甜润且有清爽鲜洁的柃木花香味，而洋槐蜜则有清淡自然的槐花香味，口感甘甜鲜洁且略带有淡淡的微酸味，因此从口感上看野桂花蜜和洋槐蜜是难分高下的。

综上所述，野桂花蜜是蜜蜂采集柃木花蜜酿制成的，而洋槐蜜则是蜜蜂采集槐树花蜜酿制成的，事实上二者不管是色泽还是口感都相差不大，但野桂花蜜因相对更稀有而略贵于洋槐蜜。