为了方便大家记忆，我们提议可以用拳头估算，每一餐要有2个拳头左右的蔬菜。在各种蔬菜中，有一种特殊的存在——食用菌。它们既不属于植物，也不属于动物，是一类独特的存在，需要寄居于富含有机质的物质上来生存。

除了有些无法人工栽培的野生菌，大多数食用菌都是集中规模化生产。常吃的食用菌绝大多数都是蘑菇这一类，但食用菌的范畴远远超过了蘑菇。我们可以将其分为三类：家常亲民「菇」、不叫菇的「菇」和“贵族”奢华「菇」。

营养价值方面，虽然说到高蛋白、高水溶性多糖、膳食纤维等，但这并不意味着它们拥有超乎寻常的地位。他们是一群成绩优异但并非天才的小学生，而不是什么神童。不过，他们确实比其他蔬菜更有特色，比如蛋白质含量略高于绿叶蔬菜，一些还含有特殊香气和鲜味物质。

口感上，菌菇有一种肉一样厚实且疏松，可以吸收汤汁，让整体风味更加浓郁。适合煮、快炒，并且最好搭配蒜，不太适合搭配姜、葱或香菜。而它美味之处在于闻到的气味和尝到的滋味，它们中的鲜味物质容易溶于水，所以简单清洗即可，不宜长时间浸泡。

在烹饪时，选择炖煮或者快炒都能发挥其香气与鲜美优势，与肉类结合后氨基酸成分使得菜肴更加丰富。此外，对于处理前期尽量减少水使用，以保留更多鲜味；焯水也不宜过久，只需1-3分钟即可熟透，使得快速制作成为可能。

总而言之，无论是美食爱好者还是普通大众，都可以从这些珍贵而又平易近人的食材中找到惊喜，让日常饮食既充满营养又增添乐趣。在日常采购时，将它们作为必备选项，用以丰富我们的生活料理，让每一顿饭都变得更精彩，更健康。