碧螺春茶的制作过程中，采摘工作通常在春分前后进行，以确保品质最佳。在这段时间内，每一芽、一片初展的叶子都被精心挑选出来，形状如同雀舌。这些采集到的新芽和叶子需要经过细致的筛选，去除不符合标准或有鱼腥味的部分，只留下匀称的一致品质。整个筛选过程通常耗时2至4小时，对每千克新芽和叶子而言。

值得注意的是，这个筛选环节实际上也是让鲜叶暴露于空气中的一个过程，这样的轻度氧化对茶叶品质有益。此外，从5点到9点进行采摘，再从9点到15点进行筛选，最终在15点至24点完成炒制，使得整个茶叶从采收到加工仅需一天，不必等待第二天再次烘焙，即所谓“当日采、当日炒”法，无论如何也不会错过最佳时机来提升碧螺春茶的独特风味。