碧螺春的制茶工艺要求极为精细，主要在于其特定时间段内的采摘。每年的春分前后，是最理想的采茶时刻，这一时期所采摘到的芽叶品质最佳。通常情况下，我们会选择那些刚展开初期的1芽1叶，它们外形宛如雀舌头。收获后的这些嫩芽和新叶必须经过细致的挑选与整理，去除掉不符合标准或有鱼腥味道的部分，只留下匀称且一致的大片芽叶。在这整个过程中，每千克高质量芽叶可能需要2到4小时的手工操作。

值得注意的是，即便是拣选和摆放鲜绿茶叶也被视作轻度氧化的一环，这种处理方式对形成最终产品中的独特风味至关重要。此外，一般而言，我们会将采摘工作安排在清晨5点至9点之间，接着进行拣选从上午9点至15点，然后再进行炒制直到晚上24点左右，确保所有步骤都能在同一天内完成，从而避免了隔夜储存带来的影响，最终呈现出纯粹、完美无瑕的碧螺春茶。