碧螺春的制茶工艺要求极为精细，主要在于其特定时间段内进行采摘。每年的春分前后，是最佳的采摘时期，这段期间所收获的品质最为上乘。通常情况下，我们会选择那些初展状态下的芽叶，即一根芽和一片叶子刚开始展开，形状酷似雀舌。这批芽叶必须经过严格的筛选过程，以确保只留下符合标准的部分，并去除任何不合格或鱼腥味较强的部分。在这个过程中，我们致力于保持所有芽叶均匀且一致。

值得注意的是，拣剔这项工作也是鲜绿茶中的一个重要步骤，它可以促进内含物轻微氧化，从而有助于提升茶品质。在整个工序中，每一步都需要精心处理。一天通常被分成三个阶段：早晨5到9点是采摘时期；接着从9到15点进行拣剔；最后，在15到24点完成炒制工作。我们始终坚持当天采摘、当天炒制，不允许隔夜加工，这样才能确保每一壶出炉的碧螺春都是新鲜香浓、品质上乘。