碧螺春的制茶工艺要求严格，特别是在每年的春分前后进行采摘，这段时间内所得的品质最为上乘。通常情况下，只有在春分至清明期间采集到的1芽1叶初展的嫩芽，形状酷似雀舌才被选中。从田间回收到精心拣剔的过程中，不仅要去除不符合标准的鱼叶，还要确保剩余芽叶保持匀整一致。这一繁琐而细致的手工操作对于每千克芽叶来说可能需要花费2到4个小时。

值得注意的是，在这一过程中，即便是拣剔也可看作是一种轻微氧化过程，有助于提高产品质量。而整个生产流程大致安排如下：早晨5至9点进行采摘，接着在9至15点完成精心挑选和拣剔工作，而炒制则一般安排在15至24点进行，以确保茶叶能够尽快进入炒制环节，一次性完成，从采摘到炒制只隔日夜，避免了过夜储存带来的影响。