碧螺春的制茶工艺要求极为精细，主要在于其特定时间段内进行采摘。每年的春分前后，是最理想的采茶时刻，这一时期所采摘到的芽叶品质最佳。通常情况下，我们会选择那些刚展开的1芽1叶，它们外形宛如雀舌。这批芽叶必须经过仔细挑选和清洗，去除其中不符合标准或有瑕疵的一概，以确保所有剩余的芽叶都保持着完美的一致性。在这个过程中，每千克高质量的芽叶可能需要2到4个小时来完成这一步骤。

值得注意的是，这个拣剔过程与摊放鲜绿茶类似，有助于促进内部成分发生轻微氧化，从而有利于形成最终产品的独特风味。此外，整个制茶流程通常被安排在短暂的一个日子里：早晨5至9点进行采摘；9至15点进行拣剔；最后，在15至24点将炒制工作完成。这样的安排确保了“当天采、当天炒”的原则，即使是最优秀的茶品也不要过夜存储，以免影响其香气和口感。