碧螺春茶的制备过程中，采摘工作尤为严格，以确保品质。在每年的春分前后，我们专注于这段时间内的采摘，因为这期间所得茶芽和叶片质量最佳。我们寻找那些一芽一叶初展的雀舌形状，这些是最理想的选择。

回收后的茶芽和叶子必须经过细致的筛选，去除任何不符合标准或有瑕疵的一律，并确保所有剩余物料保持匀称。一千克高品质茶芽可能需要两到四小时才能完成筛选过程。

值得注意的是，这个筛选过程也是鲜叶摊放的一部分，有助于促进内含物轻微氧化，从而有利于形成更佳的口味。一般来说，我们会在早上5点至9点进行采摘，在9点至15点进行筛选，然后在15点至24点进行炒制，确保从采摘到炒制这一天始终如一，不留下任何隔夜干燥影响下的遗憾。