碧螺春茶的制作过程中，采摘工作通常在春分前后进行，这段时间内所采集的品质最为出色。专家们会精心挑选一芽一叶初展的嫩绿芽叶，这些芽叶形状如同雀舌一般。为了确保每一片芽叶都符合高标准，工人们必须经过仔细的筛选，将不合格或不符规格的部分去除，并确保所有剩余的芽叶保持其匀称和整齐。在这个精细拣剔过程中，每千克需要投入2到4小时来完成。这项工作也是促进鲜叶轻微氧化，有助于提升品质的一个关键环节。

值得注意的是，整个采摘、拣剔与炒制过程通常安排在早晚两个时段进行：早上5点至9点进行采摘；然后从9点至15点进行拣剔；最后，在15点至24点之间将茶材炒制，以确保茶香不会受夜间气味影响，从而保证了当天采摘，当天炒制，不等待隔夜再加工。这种快速处理方式有助于保持新鲜度和完整性，是碧螺春独特之处之一。