碧螺春的制茶工艺要求极为精细，主要在于其特定时间段内的采摘。每年的春分前后，是最理想的采茶时刻，这一时期所采摘到的芽叶品质最佳。通常情况下，我们会选择那些刚展开初期的1芽1叶，它们外形宛如雀舌，显得格外迷人。

然而，在将这些美味的新鲜芽叶带回工作场地之后，我们就进入了一个精细拣选阶段。在这里，我们要对这些芽叶进行仔细挑选，将不符合标准或有鱼腥味的大量芽叶排除出去，同时确保剩余的芽叶保持着完美的一致性。这一过程通常需要投入大量的人力资源，每千克芽叶可能需要2到4小时才能完成。

值得注意的是，这个拣选过程实际上也是促进鲜绿茶内部物质轻微氧化，有助于形成更佳口感和香气的一部分。而整个制茶流程大体上分为三个阶段：首先是从清晨5点至9点进行采摘；接着是从9点至15点进行精心拣剔；最后是在15点至24点间通过炒制来完成整个制作过程，从而确保每一步都能及时完成，最终呈现出当天采摘、当天炒制且不烹调隔夜茶这种传统做法。