在南方地区，7月到8月份正是夏季的高峰时期，这个时候气温较高，湿度也相对较大。对于蔬菜种植来说，这是一个比较特别的时节。很多蔬菜不适合这段时间种植，因为它们需要特定的气候条件才能正常生长。而有些蔬菜则正好适合这个季节，它们能够很好地抵御热量和干燥，甚至在这个季节还能得到更好的成长。

首先，我们来看看那些喜凉不耐热的蔬菜，比如菠菜、芹菜、西兰花等。这类蔬菜通常是在春末或秋初才会最为繁茂的时候种植，但如果你有条件，可以选择晚上温度稍微低一些的地方进行栽培，以减少日照对其生长的影响。

接下来说说那些喜温性中等或者偏冷性的蔬菜，如西红柿、黄瓜、豆角等。这些植物虽然不能像冬天那样充分发挥自己的潜力，但仍然可以在夏季获得良好的产量，只要注意给它们足够的水分和施用适当肥料就行了。

最后，还有一些真正喜欢炎热环境的食材，如辣椒、小葱、大蒜等，它们几乎可以随时随处都能找到一个适合的地方开始新生命。不过，要注意的是，即使是这样的植物，也应该保证充足的水分以防止枯萎。

总之，在南方7一8月份种什么蔬菜？我们可以选择一些既能承受高温又不会因为过多阳光而受到影响的小麦科植物，以及那些喜欢凉爽但同时也能够在炎热中保持生长的小型根茎类作物。如果你想尝试更多其他类型的话，也别忘了观察你的附近环境，看看哪些地方有足够阴凉或者自然形成的小洞穴，那里可能就是你下一步育苗点。在这里，每一寸土地都是精心挑选出来的一块宝地，而每一株小苗也是期待着成为未来美味佳肴中的重要组成部分。