别名：田三七、豆腐菜、新藤菜

科属：落葵科多年生草本植物，具丰富的地下块茎储备，为食用植物中的重要组成部分。

分布：

我国云南、四川、湖北等省均有广泛栽培，以其珍贵的珠芽及叶片为食材。这些地区适宜的气候和土壤条件，使得田三七在当地成为常见的蔬菜之一。

形态特征：

藤三七是一种落葵科中较为特殊的多年生肉质小藤本植物，其根系发达且能形成坚实的地下块茎，这一特性使其能够在冬季存活并迅速复苏。新鲜茎部呈绿色，随着时间而逐渐变成棕褐色；嫩枝上可观察到不定根的生成，这是该植物以无性繁殖传播的一个关键因素。

叶子互生排列，呈心脏状，有着显著的心脏形状，每个长8-15厘米，宽9-16厘米，大约厚0.2厘米。这类似于肉质材料，但表面光滑，无毛发或其他附加物。此外，每个叶腋都能产生圆形或扁平的小型珠芽，它们通常长2-4厘米宽1-3厘米。在秋天，当环境温度合适时，这些珠芽会开始抽萃，并自行形成穗状花序，该过程极其吸引人眼目，花序长度大约为20厘米左右。每朵小巧花都是由五瓣构成，上方覆盖着微妙的白绿色彩。

生长习性：

由于喜好温暖气候，对适应25℃至30℃这一温度范围尤为敏感，同时它对寒冷也表现出强烈耐受力，即便遇到零度以下低温或严重霜冻，也仅仅导致地面部分枯萎，而地下之块茎仍旧保持活力，在春季重新萌发出新的生命力。

此外，不论是在潮湿还是干旱的地方，都可以轻易地种植这株植物，因为它对各种土壤类型都非常兼容。在中国南方的大多数地区，它们可以露天种植，而在北方，则需通过温室技术进行全年的栽培，以确保不断供应市场上的新鲜产品。

栽培方式：

为了促进田三七的快速繁殖，可采取无性繁殖方法，如使用枝条、珠芽或者那些坚固的地下块茎来进行扦插。这一方法被证明极有效，从插入5至7天后就能观察到初期根部出现，再过20至30天，便可看到健康成熟的小苗了。此外，还有一些其他栽培技巧，比如搭架栽培或者爬行式栽培，以及盆景文化中基质栽植技术，是进一步提升其生产效率和美观性的有效手段。

营养价值：

作为一种高蛋白、高维生素A与C含量以及矿物元素丰富食品，对健康饮食者来说具有不可估量益处。而且，由于味道微苦但不带特殊口味，因此也容易融入各种烹饪流程中。一旦水煮过后的珠芽数字嚼碎即可享用，因黏稠而被认为有滋补作用，可以帮助消除肿胀和瘀血问题，并补充体内虚弱所致的问题。而对于腰膝疲软的人群来说，更是一个理想来源解决方案。

除了直接将新鲜叶片焯水后再拌食，也可以配合腰花或肉丝共同炒制，或用于制作清爽凉快又细嫩汤品。而珠芽数字则经常与鸡肉一起炖煮，一同享用时会带来独特而舒缓的情调。