别名：田三七、豆腐菜、新藤菜

科属：落葵科多年生草本植物，具肉质小藤本特性

分布：

广布于我国云南、四川、湖北等省区，以珠芽及叶片为食材。

形态特征：

藤三七是一种在落葵科中独树一帜的多年生肉质小藤本植物，其根系发达且定植半年后，可在地下形成坚实的块茎。茎部呈圆形，嫩茎绿色而光滑，老熟时则变成棕褐色，并且节上易产生不定根，为其提供了强大的扩散能力和适应环境变化的能力。

叶子互生排列，有着心脏状的形态，长8-15厘米，宽9-16厘米，厚度约0.2厘米，每一片都充满了丰富的营养。这些肥厚而光滑的叶片，不仅有短柄支撑，还能从叶腋处长出块状珠芽，这些珠芽通常长2-4厘米宽1-3厘米，是一种珍贵且美味的地道中药材。秋天，当气候转凉时，它们会自行抽萃穗状花序，这些花序可以达到20厘米左右。在繁茂之际，即使是在如广州这样的城市，也会绽放白绿色的微小花朵，但它们并不会结实，因此更多地被视作观赏性的装饰品。

生长习性：

此植物对高温非常敏感，在最佳生长温度25℃～30℃下表现得最为活跃。而它对寒冷也有一定的耐受力，只要温度低至0℃以下或者遭遇严重霜冻，它的地上部分茎与叶才会枯死。但是，一旦春季到来，它又能够从地下块茎中重新萌发新枝。这使得它既能在湿润或干燥的地方均衡地生存，同时在各种土壤类型中都能迅速发展。

栽培方式：

为了确保其持续供应，我们通常采用无性繁殖方法，如使用枝条、珠芽或地下块茎进行扦插繁殖。此方法简单有效，可以快速增加新的植株。当我们将已成熟的小枝或珠芽切割后浸入水分充足的情况下，然后再次插入基质内，大约5至7天后就会看到它们开始出根；经过20至30天，就可以收获成熟的小苗。此外，此类植物还适合搭架栽培，让它们自由攀爬，或是直接栽植在地面上甚至盆栽，以便更好地管理空间和营养需求。

营养价值：

值得注意的是，无论是鲜嫩柔软的叶片还是诱人诱人的珠芒，都含有丰富的大量蛋白质、脂肪以及各类矿物元素。在每100克鲜采到的新鲜叶子里，还蕴藏着高达5644国际单位维生素A和28毫克到33.7毫克维生素C，而这两种维生的含量都是极为宝贵的一笔财富。不仅如此，由于没有特殊苦涩口味，所以对于大众来说很容易接受，而且具有良好的食用价值。

当它作为一种药材被用于治疗，那么其内含有的水煮后的甜味更显著，而嚼碎之后带来的黏感，则可帮助身体消化吸收，从而起到补虚止血效果。此外，该植物还被认为能够治愈无名肿毒，以及缓解腰膝无力的症状。

在烹饪领域，我们只需将新鲜采集到的整株藤三七丢进沸腾的清水里焯煮几分钟，再加入调料拌匀，便可享受到清爽自然风味。如果选择素炒的话，将以腰花或者肉丝相结合，更添几分香气。而如果想要更加精致细腻，可以将其做成汤品，那么即便是最简洁的手法，也能展现出清脆滑嫩不可思议的声音。最后，不妨尝试炖鸡炖肉，将那些微甜但滋补作用明显的地球佳肴融入其中，那真是令人垂涎欲滴！