牛的年龄与产能之间存在显著关联，奶牛通常在3至8岁期间是生产力最强的时期，此后随着年龄的增长而逐渐下降。鉴定牛龄可采取外观鉴定、角轮鉴定和牙齿鉴定的三种方法。通过外观鉴定只能判断牛是否年老，而无法精确得知其实际年龄；角轮鉴定的准确性不高，误差较大。而牙齿鉴定的可靠性相对较高。

牛的牙齿生长具有明显规律。在5岁之前，可以通过计算每两年更换一次门齿来估计年龄，例如更换一对门齿代表2岁，更换两对代表3岁，以此类推。超过5岁之后，则主要依据齿面的磨损情况以及牙质结构进行评估。当初期磨损导致边缘平坦化时，首先会出现方形或横卵圆形的变化；随着磨损程度的加深，这些形状将进一步发展。在6岁时钳齿呈现方形，在7岁则变为三角形，在8岁转为四边形，并可能出现“星点”（小孔）；到了10岁时这些星点变得更加明显，而12月后圆型缩小至纵卵圆型。此外，从第13个月起所有门齿开始缩短。

尽管基于牙齿进行的年龄判断相对可靠，但仍然是一种估算，因为牙质脱落、生长和磨损受到多种因素影响，因此有时候与实际年龄存在一定偏差。例如，对于早熟品种或放牧饲养下的奶牛，其正常变约时间往往提前半年；对于少数个别拥有脆弱牙质或畸形门齒的情況則难以准确判斷其真實歲數。此外，饲料质量也会影响到结果：那些终日在舍饲环境中的牠们，由于缺乏食物来源而导致慢速磨損；反之，生活在野地中的动物，由于饮食质量低下而造成快速磨損。

因此，无论如何，都需要综合考虑各种因素才能获得尽可能接近真实情况的结果。