牛的年龄与产能之间存在密切联系，通常在3到8岁期间，其产量达到顶峰。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定和牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式，只能判断牛是否年幼或成熟，但无法精确推断其实际年龄；角轮的变化并不稳定，因此得出的结果可能会出现较大误差。而牙齿作为一种更为可靠的手段，可以提供准确的年龄信息。

牛的牙齿生长遵循一套规律。在5岁之前，我们可以通过对数法来计算其年龄，每次替换一对门齿相当于增加2岁，直至5岁以后。从这个时点开始，我们需要关注门齿磨损的情况以及它们的结构。当磨损首次发生时，它们会变得平坦，然后随着磨损程度逐渐加深。例如，钳齿在6岁时呈现方形，在7岁则是三角形，在8岁变成了四边形，而到了10岁，就呈现圆形并出现了“星型”痕迹。此后，当动物继续成长，圆形变得越来越小，最终在13岁时变成了纵卵圆形。这一规律同样适用于其他类型的门齿，并且随着时间推移，这些门齿都会缩短。

利用这些特征进行牙齿分析是一种比较可靠的方法，但仍然包含一定程度的估计性，因为牙质脱落、生长和磨损受到多种因素影响，从而可能导致实际与预测不符的情况。此外，对于早熟品种或放牧饲养中的奶牛，其正常发育过程将比一般情况提前半年；而对于那些具有畸形或脆弱牙质的问题奶牛，则难以准确地确定其真实年龄。此外，不同质量饲草也会影响这一过程——那些常年被圈养在舍内的小母 cows由于没有足够的地面活动，其磨损速度相对较慢；而那些全天候放牧的小母 cows，由于食物来源不足，其磨损速度却显著加快。