在探索小白菜的速冻之道时，我们首先需要了解其工艺流程，这一过程分为几个关键环节：选料、整修、清洗、热烫、冷却、计量、速冻和最后的包装与冷藏。每一个环节都至关重要，共同构成了这项技术的精髓。

(1) 工艺流程

首先，我们需选择那些呈绿色且大小均匀、新鲜柔嫩的小白菜作为原料。这类油菜不仅外观吸引人，而且口感上也更加美味。接下来，是对这些小白菜进行整修工作——去除根部上的泥土和杂质，剔除任何病虫株，并摘去黄化或开花部分的叶子，以确保产品质量。

接着是清洗阶段。在清水中彻底洗净后，再浸入适量盐水中漂洗，这一步骤有助于去除残留污垢和细菌，为下一步做好准备。然后，将它们投入沸腾的水中进行热烫处理，大约40到60秒钟，以杀死可能存在的微生物并保持蔬菜新鲜。

紧接着是冷却环节，在冷水中迅速冲凉后，让它们排干多余水分，从而防止在储存过程中的霉变或其他问题产生。此后，便进入了计量阶段，每次取出所需数量，小心地放置在盘子上，一般情况下会按照一定规格来操作，以便于之后的包装工作。

随即我们将经过计量后的小白菜迅速送入-35℃低温环境中进行速冻，使得蔬菜内部结构保持最佳状态，避免因温度变化导致营养物质丧失。而在这一切完成之后，便开始了包装步骤，一般采用薄膜袋封闭250至500克的小批次，然后再将这些袋子放入防潮纸箱大型包装内以增加稳定性和安全性。

最终，在保证所有加工环节均已完成的情况下，将产品运往-18℃低温库进行冷藏保存。这一措施使得产品能够长达一年时间内保持中心温度控制在-15℃以下，同时维持色泽鲜亮，品味纯粹，不含任何纤维感或杂质，从而实现高品质输出。