牛的年龄与产能之间存在显著关联，奶牛通常在3至8岁期间达到最高产量后随着年龄的增长而逐渐减少。鉴定牛龄有三种方法：外观鉴定、角轮鉴定以及牙齿鉴定。通过外观鉴定的方式只能判断牛是否年轻或老迈，但无法准确确定其实际年龄；角轮鉴定的结果并不精确，误差较大；而牙齿鉴定的可靠性更高。

牛的牙齿生长遵循一定的规律。在5岁之前，可以通过对数法来计算其年龄，即每替换一对门齿增加2岁，每替换两对增加3岁，以此类推。超过5岁之后，则主要依据齿面的磨损情况和牙齿结构进行评估。当初期磨损时，首先是将边缘磨平，然后根据磨损程度和形状变化进行判断。一例来说，在6岁时钳门即呈现方形，再到7岁则转为三角形，而到了8岁则变成四边形。此后10年内，圆形会出现并伴随出星斑；12年后圆形缩小至13年时为纵卵圆型，其余门齿也遵循相同规律，并随着时间推移逐渐缩短。

尽管通过牙齿可以相对可靠地估算牛龄，但仍然存在一些不确定性，如脱落、生长及磨损受多种因素影响，因此有时候所得结果与真实年龄可能存在偏差。此外，有些早熟品种或放牧饲养的奶牛，其正常寿命比一般标准提前半年。而某些个体如果拥有脆弱或畸形的牙质，则难以准确判别其真实年龄。此外，还有一点需要注意的是饲料质量也会影响这种判定过程；那些全天候圈养在同一个地方的动物，由于缺乏自然食物来源，其牙面磨损速度较慢。而那些终日放牧且食物质量低下的动物，由于饮食环境恶劣，其嘴部磨损速度要快很多。